I nostri prodotti

Per capire a fondo a cosa servono gli ingredienti composti, quale deve essere il loro impiego corretto e perché siano così importanti per la creazione di un gelato artigianale di qualità, occorre affrontare dal punto di vista tecnico alcuni aspetti della loro natura alla luce anche dell'evoluzione che essi hanno vissuto.

i neutri

I primi prodotti destinati al laboratorio dell'artigiano gelatiere erano essenzialmente degli addensanti: la loro funzione è quella di addensare l'acqua presente nella miscela, riducendo così il volume dei cristalli di ghiaccio.
Proprio perché non apportavano nulla dal punto di vista cromatico questi prodotti furono chiamati neutri.
Inizialmente erano costituiti da sola farina di carruba o gelatina o pectina, mentre, nel tempo si sono tenuti migliori risultati miscelando più di uno di questi ingredienti naturali. La farina di carruba è ancora uno dei pilastri dei nuovi neutri, ma viene unita ad altri prodotti vegetali quali la farina di guar (estratta da una pianta prevalentemente presente in Pakistan), le Carragenine (da alghe oceaniche), la gomma di cellulosa e gli alginati (Sempre da alghe).
Dove necessario. i neutri, col tempo hanno anche compreso una componente emulsionante in grado di miscelare acqua e grassi.

Le basi

Come spesso avviene, dopo un primo boom, anche i neutri dimostrarono un difetto relativo soprattutto al loro uso.
Bisogna misurare la dose fatta da percentuali molto basse.
Il gelatiere che lavora con quantitativi piuttosto limitati ha qualche difficoltà a pesare bene la sostanza senza oltrepassare o difettare i limiti previsti.
Per risolvere questo inconveniente si pensò di supportare questi additivi con materie prime già in uso del gelatiere come destrosio o il latte in polvere o grassi in polvere in modo da creare un composto più performante, più facile da usare e più appetibile.
Nacquero così le prime basi che oltre a contenere le miscele di stabilizzanti ed emulsionanti,presentavano ingredienti atti ad ottenere un prodotto finale ben bilanciato.
La gamma delle basi prodotti attualmente è molto vasta e diversificata e mette l'artigiano nelle condizioni di far fronte alle esigenze più specifiche del proprio esercizio e di soddisfare l'evolversi continuo dei gusti del consumatore, oltre a dare la certezza di operare correttamente con gli additivi in genere.
Le basi tengono conto di differenti utilizzi:per gelati al latte, per gelati di frutta con o senza latte, per sorbetti.

Paste Insaporienti

Esiste un'altra vasta gamma di ingredienti composti: le paste insaporienti, cioè caratterizzanti il sapore del gelato.
Le paste sono preparate con materie prime naturali particolarmente scelte e qualche volta addizionate da aromi che hanno l'unico obiettivo di equilibrare i sapori a seconda dei gusti del pubblico e delle scelte dei gelatieri,
Dietro a questi prodotti vi sono attente indagini di mercato, lunghe messe a punto nei laboratori di ricerca, altrettanto prolungate e ripetute verifiche.
Per il gelatiere artigiano le paste rappresentano oggi un elemento importante soprattutto per produrre una gamma estesa di gusti in quantità limitata necessarie ad adeguare l'offerta giornaliera alle richieste del pubblico.
Essendo queste paste dei prodotti fluidi l'aspetto microbiologico diventa di assoluto rigore.
Una cura particolare sia nella fase di ricezione delle materie prime, che nel corso delle lavorazioni ed infine in sede di controllo di qualità è alla base di queste lavorazioni.
L'artigiano può a condizione di rispettare le buone regole di una manipolazione igienicamente corretta inserire queste paste nelle sue miscele base senza pericolo di reinquinamento.
Un vantaggio molto apprezzato è il loro impiego estremamente versatile che consente all'artigiano di personalizzare la sua miscela, di dare un tocco creativo, in cui si rivela la sua professionalità.

Catalogo Prodotti

*clicca sul nome dei prodotti sottostanti per vedere descrizione e scheda tecnica*

Cod art Dosi Conf pz/Cart
10-BLAT0001BASE AMARA 5050 g/lBUSTA 4 Kg4
10-BLAT0002BASE RESA 50 NEUTRA50 g/lBUSTA 4 Kg4
10-BLAT0003BASE PERMILK 5050 g/lBUSTA 4 Kg4
10-BLAT0004BASE PERPAN 5050 g/lBUSTA 4 Kg4
10-BLAT0005BASE PERVAN 5050 g/lBUSTA 4 Kg4
10-BLAT0006BASE ELITE 100100 g/lBUSTA 4 Kg4
10-BLAT0007BASE ELITE CLOE 100100 g/lBUSTA 4 Kg4
10-BLAT0008BASE MONICA 100100 g/lBUSTA 4 Kg4
10-BLAT0009BASE PALLA BIANCA 100100 g/lBUSTA 4 Kg4
10-BLAT0010BASE PERMILK 100100 g/lBUSTA 4 Kg4
10-BLAT0011BASE PERPAN 100100 g/lBUSTA 4 Kg4
10-BLAT0012BASE PERVAN 100100 g/lBUSTA 4 Kg4
10-BLAT0013BASE SUPREMA 100100 g/lBUSTA 4 Kg4
10-BLAT0014BASE MARMOLADA 150150 g/lBUSTA 4 Kg4
10-BLAT0015BASE EMILIA 150150 g/lBUSTA 4 Kg4
10-BLAT0017BASE MAX 200200 g/lBUSTA 4 Kg4
10-BLAT0018BASE PERCIOK 200200 g/lBUSTA 4 Kg4
10-BLAT0020BASE COMPLETA ALICE 500500 g/lBUSTA 4 Kg4
10-BLAT0021BASE RESA 20 20 g/lSECCHIO 5 Kg1
10-BLAT0022BASE BIO 330330 g/lBUSTA 3,300 Kg5
Cod art Dosi Conf pz/Cart
11-BFRU0001BASE FRUTTA 50 NUNZIA50 g/lBUSTA 4 Kg4
11-BFRU0002BASE FRUTTA 100 COMETA100 g/lBUSTA 4 Kg4
11-BFRU0003BASE FRUTTA 100 OLIMPICA100 g/lBUSTA 4 Kg4
11-BFRU0004BASE FRUTTA COMPLETA MARTA300 g/lBUSTA 4 Kg4
Cod art Dosi Conf pz/Cart
12-BSOF0001FIOR DI LATTE SOFT315 g / lBUSTA 1,250 Kg10
12-BSOF0002YOGURT SOFT 350 g /lBUSTA 1,050 Kg10
CIOCCOLATOcome da ricetta
CREMAcome da ricetta
FRAGOLAcome da ricetta
LIMONEcome da ricetta
NOCCIOLAcome da ricetta
PISTACCHIOcome da ricetta
VANIGLIAcome da ricetta
Cod art Dosi Conf pz/Cart
13-BSTE0001BASE STEVIA LATTERICETTARIOBUSTA 990 g10
13-BSTE0002BASE STEVIA FRUTTARICETTARIOBUSTA 900 g10
13-BSTE0003BASE STEVIA CREME FREERICETTARIOBUSTA 1,350 Kg10
13-BSTE0004BASE STEVIA YOGURTRICETTARIOBUSTA 990 g10
Cod art Dosi Conf pz/Cart
14-BSPE0001BASE ALCOLICI 330 gr Base, 850 acqua, 120 liquoreBUSTA 990 g10
14-BSPE0002BASE CLEAN LABEL 100100 g/l latteBUSTA 4 Kg4
14-BSPE0003BASE VEGANA300 g/l bevandaBUSTA 4 Kg4
14-BSPE0004BASE VIA LATTEA 440 g/l acquaBUSTA 1,320 Kg10
14-BSPE0005BONTAGEL500 g/latte, 250 gr baseBUSTA 1,500 Kg4
14-BSPE0006BASE MONTE ROSA500 gr base, latte 1 ltBUSTA 4 Kg4
Cod art Dosi Conf pz/Cart
15-INTE0001PERFIBRA20 g/lBUSTA 1 Kg4
15-INTE0003PERPANNA20 g/lBUSTA 1 Kg4
15-INTE0006PERPROTEIN20 g/lBUSTA 1 Kg4
15-INTE0004PERSOFT5-10 g/lBUSTA 1 Kg4
15-INTE0005CALDO VOLUMEBUSTA 5 Kg1
Cod art Dosi Conf pz/Cart
16-NEUS0001PERCREAM 3 CREME3 g/l latteBUSTA 1 Kg
16-NEUS0002PERCREAM 5 CREME5 g/l latteBUSTA 1 Kg4
16-NEUS0003PERCREAM 10 CREME10 g/l latteBUSTA 1 Kg4
16-NEUS0004PERFRUIT 1010 g/l acquaBUSTA 1 Kg4
Cod art Dosi Conf pz/Cart
17-VARI0001AMARENA FRUTTOQuanto BastaSECCHIO 2,8 Kg2
17-VARI0002AMARENA PER VAR. PREMIUM GOLDQuanto BastaSECCHIO 3,5 Kg2
17-VARI0003BISCOTTO PER VARIEGAREQuanto BastaSECCHIO 3,5 Kg2
17-VARI0004COPERTURA AL CACAOQuanto BastaSECCHIO 5 Kg1
17-VARI0005COPERTURA BIANCAQuanto BastaSECCHIO 5 Kg1
17-VARI0006CROSTATA DI MELE VARIEGATOQuanto BastaSECCHIO 3,5 Kg2
17-VARI0007FICHI CARAMELLATIQuanto BastaSECCHIO 2,4 Kg2
17-VARI0008FIOCCHI DI MERINGAQuanto BastaSECCHIO 2 Kg2
17-VARI0009FRAGOLA PER VARIEGAREQuanto BastaSECCHIO 3,5 Kg2
17-VARI0010FRAGOLINA DI BOSCO PER VARIEGAREQuanto BastaSECCHIO 3,5 Kg2
17-VARI0011FRUTTI DI BOSCO PER VARIEGAREQuanto BastaSECCHIO 3,5 Kg2
17-VARI0012GIANDUJOSAQuanto BastaSECCHIO 3,5 Kg2
17-VARI0020LAMPONE PER VARIEGAREQuanto BastaSECCHIO 3,5 Kg2
17-VARI0013LIMONE PER VARIEGAREQuanto BastaSECCHIO 3,5 Kg2
17-VARI0014MARRON GLACE' A PEZZIQuanto BastaSECCHIO 3,5 Kg2
17-VARI0019MIRTILLO PER VARIEGAREQuanto BastaSECCHIO 3,5 Kg2
17-VARI0015PESCA PER VARIEGAREQuanto BastaSECCHIO 3,5 Kg2
17-VARI0016PESCA-ARANCIO PER VARIEGAREQuanto BastaSECCHIO 3,5 Kg2
17-VARI0021RAFFO PER VARIEGARE (RAFFAELLO)Quanto BastaSECCHIO 3,5 Kg2
17-VARI0017UVA (CORINTO)Quanto BastaSECCHIO 1 Kg4
17-VARI0018ZENZERO - GINGERQuanto BastaSECCHIO 3,5 Kg2
Cod art Dosi Conf pz/Cart
18-PCLA0001AMARETTO80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
18-PCLA0002ARACHIDE SALATA80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
18-PCLA0003BESO BLANCO (BACIO BIANCO)80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
18-PCLA0004CIOCCOLATO BIANCO80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
18-PCLA0005CREMINO120-140 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
18-PCLA0006DULCE BESO (BACIO CLASSICO)120-140 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
18-PCLA0007GIANGUJA120-140 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
18-PCLA0008MANDORLA PURA100 g/lSECCHIO 3 Kg2
18-PCLA0009MANDORLATA100 g/lSECCHIO 3 Kg2
18-PCLA0010NOCCIOLA KING80-100 g/lSECCHIO 5 Kg1
18-PCLA0011NOCCIOLA GIFFONI ORO80-100 g/lLATTA 3 Kg2
18-PCLA0012NOCCIOLA GIFFONI CHIARA80-100 g/lLATTA 3 Kg2
18-PCLA0013NOCCIOLA PIU' TOSTATA80-100 g/lLATTA 3 Kg2
18-PCLA0014NOCCIOLA TOSTATISSIMA80-100 g/lLATTA 3 Kg2
18-PCLA0015NOCCIOLA SUPREMA trilobata del piemonte80-100 g/lLATTA 3 Kg2
18-PCLA0016NOCE80-100 g/lSECCHIO 3 Kg2
18-PCLA0017PISTACCHIO COSTA AZZURA80-100 g/lSECCHIO 3 Kg2
18-PCLA0018PISTACCHIO D80-100 g/lSECCHIO 3 Kg2
18-PCLA0020PISTACCHIO GIO80-100 g/lLATTA 3 Kg2
18-PCLA0021PISTACCHIO ITALIA80-100 g/lLATTA 3 Kg2
18-PCLA0022PISTACCHIO SUBLIME80-100 g/lLATTA 3 Kg2
18-PCLA0023PISTACCHIO PURO SICILIA80-100 g/lLATTA 3 Kg2
18-PCLA0024TARTUFO120-140 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
Cod art Dosi Conf pz/Cart
19-PGLA0001ANICE50 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0002BISCOTTO50 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0003BLUETTE50 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PLGA0004BONTA' D'ORO50 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0005CAFFE'80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0006CALINERO50 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0007CARAMELLO AL BURRO SALATO80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0008CASSATA100-120 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0009CORINTO (MALAGA)80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0010CORINTO (SCIROPPO SENZA UVETTA)50 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0011CREM CARAMEL80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0012CREMA ANTICA50 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0013CREMA CATALANA80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0014CREMA DI LUGLIO50 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0015CROCCANTE AL RHUM80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0016CROSTATA DI MELE80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0017GRANI DI TORRONE70-90 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0018LIMONCELLO45-55 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0019LIQUIRIZIA (PASTA)80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0020MARRON GLACE'80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0021MASCARPONE (PASTA)100-120 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0022MENTA BIANCA40-50 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0023MENTA VERDE40-50 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0024MOU80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0025PAN PAN80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0026PANNA COTTA80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PLGA0035RAFFO (RAFFAELLO)80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0027ROSA80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0028TIRAMISU'80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0029VANIGLIA BIANCA50 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0030VANIGLIA GIALLA50 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0031VANILLISSIMA30-50 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0032VANILLISSIMA EXPORT80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0033ZABAJONE75 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
19-PGLA0034ZUPPA INGLESE50 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
Cod art Dosi Conf pz/Cart
20-PFRU0001ACE80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
20-PFRU0002ALBICOCCA80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
20-PFRU0003AMARENA80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
20-PFRU0004ANANAS100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
20-PFRU0005ARANCIA80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
20-PFRU0006BANANA100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
20-PFRU0007CEDRO100-120 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
20-PFRU0008COCCO80-100 g/lSECCHIO 3 Kg2
20-PFRU0009FICO D'INDIA80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
20-PFRU0010FRAGOLA80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
20-PFRU0011FRAGOLINA DI BOSCO80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
20-PFRU0012FRUTTI DI BOSCO80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
20-PFRU0013LAMPONE80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
20-PFRU0014LIMONE80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
20-PFRU0015MANGO100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
20-PFRU0016MELOGRANO80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
20-PFRU0017MELA VERDE100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
20-PFRU0018MELONE100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
20-PFRU0019MIRTILLO80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
20-PFRU0020PASSION FRUIT80-100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
20-PFRU0021PERA100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
20-PFRU0022PESCA100 g/lSECCHIO 3,5 Kg2
Cod art Dosi Conf pz/Cart
21-SPEE0001ACAICome catalogoBUSTA 1,150 Kg10
21-SPEE0002ALBICOCCACome catalogoBUSTA 1,150 Kg10
21-SPEE0003ANANASCome catalogoBUSTA 1,150 Kg10
21-SPEE0004ANGURIACome catalogoBUSTA 1,150 Kg10
21-SPEE0005ARANCIA SANGUINELLACome catalogoBUSTA 1,250 Kg12
21-SPEE0006BANANACome catalogoBUSTA 1 Kg10
21-SPEE0007COCCOCome catalogoBUSTA 1,250 Kg12
21-SPEE0008CILIEGIACome catalogoBUSTA 1,250 Kg12
21-SPEE0009CIOCCOLATO EXTRA FONDENTECome catalogoBUSTA 1,400 Kg10
21-SPEE0010CIOCCOLATO FONDENTECome catalogoBUSTA 1,400 Kg10
21-SPEE0012ENERGY DRINKCome catalogoBUSTA 1,250 Kg12
21-SPEE0013FRAGOLACome catalogoBUSTA 1,250 Kg12
21-SPEE0014FRUTTI DI BUSCOCome catalogoBUSTA 1,250 Kg10
21-SPEE0015LAMPONECome catalogoBUSTA 1,250 Kg10
21-SPEE0016LIMECome catalogoBUSTA 1,250 Kg12
21-SPEE0017LIMONECome catalogoBUSTA 1,250 Kg12
21-SPEE0018MANDARINOCome catalogoBUSTA 1,250 Kg10
21-SPEE0019MANGOCome catalogoBUSTA 1,250 Kg12
21-SPEE0020MELA VERDECome catalogoBUSTA 1,250 Kg10
21-SPEE0021MELONECome catalogoBUSTA 1,250 Kg10
21-SPEE0022MIRTILLOCome catalogoBUSTA 1,250 Kg12
21-SPEE0023PASSION FRUITCome catalogoBUSTA 1,250 Kg12
21-SPEE0024PESCACome catalogoBUSTA 1,150 Kg10
21-SPEE0025POLPELMO ROSACome catalogoBUSTA 1,150 Kg10
Cod art Dosi Conf pz/Cart
22-LBAR0001BARCIOKCome ricettarioBUSTA 1 Kg4
22-LBAR0010CREPESCome ricettarioBUSTA 1 Kg4
22-LBAR0020WAFFLECome ricettarioBUSTA 1 Kg4
22-LBAR0030PANCAKECome ricettarioBUSTA 1 Kg4
Cod art Dosi Conf pz/Cart
23-PGRA0001AMARENA630 gr base per 4 litri acquaBUSTA 630 g10
23-PGRA0002ANANAS630 gr base per 4 litri acquaBUSTA 630 g10
23-PGRA0003ANGURIA630 gr base per 4 litri acquaBUSTA 630 g10
23-PGRA0004FRAGOLA630 gr base per 4 litri acquaBUSTA 630 g10
23-PGRA0005LIMONE630 gr base per 4 litri acquaBUSTA 630 g10
23-PGRA0006MELONE630 gr base per 4 litri acquaBUSTA 630 g10
23-PGRA0007MENTA630 gr base per 4 litri acquaBUSTA 630 g10
23-PGRA0008MOJITO630 gr base per 4 litri acquaBUSTA 630 g10
23-PGRA0009NEUTRA630 gr base per 4 litri acquaBUSTA 630 g10
23-PGRA0010PESCA630 gr base per 4 litri acquaBUSTA 630 g10
23-PGRA0011PUFFO630 gr base per 4 litri acquaBUSTA 630 g10
23-PGRA0012TROPICAL630 gr base per 4 litri acquaBUSTA 630 g10
Cod art Dosi Conf pz/Cart
24-PCAC0001CACAO 22/24100 g/lBUSTA 4 Kg4
CHEESECAKE50 g/lBUSTA 1,5 Kg4
24-PLIQ0001LIQUIRIZIA IN POLVERE (Amarelli)25 g/lBUSTA 1 Kg6
24-PYOG0001YOGUD40-50 g/lBUSTA 1,5 Kg4
Cod art Dosi Conf pz/Cart
25-SAPO0001CLASSICAQuanto BastaSECCHIO 5 Kg2
Cod art Dosi Conf pz/Cart
26-DECO0001AMARETTIQuanto BastaBUSTA 5 Kg1
26-DECO0002COCCO RAPE'Quanto BastaBUSTA 1 Kg4
26-DECO0003CROCCANTE DI NOCCIOLEQuanto BastaSECCHIO 5 Kg1
26-DECO0004CROCCANTE DI MANDORLEQuanto BastaSECCHIO 5 Kg1
26-DECO0005GOCCE CIOCCOLATO BIANCOQuanto BastaBUSTA 1 Kg4
26-DECO0006GOCCE DI CIOCCOLATO AL LATTEQuanto BastaBUSTA 1 Kg4
26-DECO0007GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTIQuanto BastaBUSTA 1 Kg4
26-DECO0008GRANI DI TORRONE ASCIUTTIQuanto BastaLATTA 1,5 Kg2
26-DECO0009GRANELLA DI NOCCIOLEQuanto BastaBUSTA 1 Kg4
26-DECO0010GRANELLA DI PISTACCHIQuanto BastaBUSTA 1 Kg4
26-DECO0011NOCCIOLE SGUSCIATE E TOSTATEQuanto BastaBUSTA 1 Kg4
26-DECO0012PISTACCHIOQuanto BastaBUSTA 1 Kg4